几乎每个人都有一袋蔬菜被塞进冰箱的黑暗角落，现在基本上是一个无法辨认的冰晶块。当解冻时，被过量冰破坏的食物会失去质地，变得糊状。
现在，研究人员在《农业与食品化学杂志》上发表的报告表明，分解的大豆蛋白可以阻止冰晶的生长，对于保存冷冻的素食食品或生物样本特别有用。
一些生活在极端寒冷环境中的动物，如极地深海中的鱼，会产生防冻蛋白，以防止体内的液体冻结。这些蛋白质减缓了冰晶的形成和生长，这一过程引起了冷冻食品行业的兴趣。
最近，研究人员发现，一些肽(分解蛋白质的片段)也可以减缓冰晶的生长。然而，迄今为止测试的所有可食用肽都来自动物，包括鱼、猪、鸡和牛。因此，田纳西大学的王彤、麦迪逊·福米奇和同事们想看看分解植物蛋白是否能产生类似的具有冰晶抑制特性的化合物。
研究小组将一种市售的大豆分离蛋白粉末暴露在三种不同的水解酶(alcalase，胰酶和胰蛋白酶)下，生成了多肽。每个得到的多肽混合物也按大小分成多个部分。
在测试中，所有的混合物都减缓了冰的生长，但由碱性蛋白酶和胰蛋白酶产生的混合物比由胰蛋白酶产生的混合物更能抑制冰的生长。
对于这三种酶，大部分的活性都来自于含有最大肽的部分。大尺寸的部分最终还包括一些较小的肽，它们本身并不能阻止冰晶的生长;然而，研究小组表明，这些小化合物提高了活性。
研究人员说，这项研究是朝着使用大豆衍生肽作为一种自然有效的方法迈出的第一步，这种方法可以减少导致冷冻烧伤的冰的增长，从而延长冷冻食品的保质期，包括素食和素食产品。
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